Vaccata
26 Marzo - 3.223 visualizzazioni
Scialatielli in salsa di granchio
Ricetta per 4 persone:
500 g di scialatielli;
800/1000g di granchio (peso totale);
600g pomodorini pelati;
1 tazzina da caffè di cognac (alternativa 1 tazzina è vino bianco secco);
1 spicchio d'aglio tritato;
Prezzemolo tritato abbondante;
Pepe nero macinato fresco (alternativa peperoncino);
5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento.
Come sempre lascio sempre due opzioni... amatoriale, professionale.
In entrambi i casi il granchio va messo in freezer per 1 ora per desensibilizzarlo.
Metodo amatoriale:
Mettere il granchio in una pentola con acqua e coprite con coperchio; fatelo bollire finché la corazza del granchio non diventa rossa, calcolare circa 5 minuti per 450g di peso. Estraete il granchio con una schiumarola e scolatelo. Lasciatelo raffreddare e poi asportate la polpa cotta rompendo la corazza adoperando una leggera pressione con i pollici premendo ai lati del corpo. Ricavate tutta la polpa possibile e frantumate le chele con uno schiaccianoci estraendone la polpa.
Ora in una padella dai bordi alti, versate l'olio, l'aglio tritato, un po' di prezzemolo (eventualmente il peperoncino) e lasciate sfrigolare per pochi secondi, poi unite la polpa di granchio, bagnate con il cognac e appena sarà evaporato versate il pomodoro.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce. Prima di spegnere regolate di sale e pepe.
Intanto mettiamo una casseruola sul fuoco con 4 litri di acqua e 40 g di sale (grosso o fino è uguale) appena raggiunge il bollore caliamo gli scialatielli, cuociamo per metà tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamoli nel sugo per completarne la cottura.
Se risultasse troppo asciutta allunghiamo tranquillamente un mestolo di acqua calda di cottura della pasta.
Quando alla vista ci risulterà ben equilibrato, spegniamo subito, aggiungiamo ancora del prezzemolo e serviamo subito.
Chiarito il procedimento amatoriale passiamo a quello professionale:
Dopo aver desensibilizzato il granchio (1 ora in freezer) giriamolo sulla schiena e con un trinciante dividiamolo in due parti uguali nel senso della lunghezza.
Poi solita padella dai bordi leggermente alti, versiamo l'olio, l'aglio tritato un po' di prezzemolo, lasciamo sfrigolare pochi secondi e uniamo il granchio, lasciamo rosolare un po' e completiamo con il cognac e una volta evaporato il pomodoro. Regoliamo di sale e pepe e copriamo lasciando cuocere per 12/14 minuti a fiamma dolce con coperchio.
A cottura completa leviamo i pezzi di granchio dal sugo(mettendolo da parte coperti) così potremo gestire facilmente la mantecatura della pasta.
Il resto poi è uguale al metodo amatoriale.
Cioè cottura in acqua calda a bollore la metà del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e la rifinitura nel sugo.
Servite subito con il pezzo di granchio al lato del piatto(dove sono gli scialatielli)
Ricetta per 4 persone:
500 g di scialatielli;
800/1000g di granchio (peso totale);
600g pomodorini pelati;
1 tazzina da caffè di cognac (alternativa 1 tazzina è vino bianco secco);
1 spicchio d'aglio tritato;
Prezzemolo tritato abbondante;
Pepe nero macinato fresco (alternativa peperoncino);
5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Procedimento.
Come sempre lascio sempre due opzioni... amatoriale, professionale.
In entrambi i casi il granchio va messo in freezer per 1 ora per desensibilizzarlo.
Metodo amatoriale:
Mettere il granchio in una pentola con acqua e coprite con coperchio; fatelo bollire finché la corazza del granchio non diventa rossa, calcolare circa 5 minuti per 450g di peso. Estraete il granchio con una schiumarola e scolatelo. Lasciatelo raffreddare e poi asportate la polpa cotta rompendo la corazza adoperando una leggera pressione con i pollici premendo ai lati del corpo. Ricavate tutta la polpa possibile e frantumate le chele con uno schiaccianoci estraendone la polpa.
Ora in una padella dai bordi alti, versate l'olio, l'aglio tritato, un po' di prezzemolo (eventualmente il peperoncino) e lasciate sfrigolare per pochi secondi, poi unite la polpa di granchio, bagnate con il cognac e appena sarà evaporato versate il pomodoro.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce. Prima di spegnere regolate di sale e pepe.
Intanto mettiamo una casseruola sul fuoco con 4 litri di acqua e 40 g di sale (grosso o fino è uguale) appena raggiunge il bollore caliamo gli scialatielli, cuociamo per metà tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamoli nel sugo per completarne la cottura.
Se risultasse troppo asciutta allunghiamo tranquillamente un mestolo di acqua calda di cottura della pasta.
Quando alla vista ci risulterà ben equilibrato, spegniamo subito, aggiungiamo ancora del prezzemolo e serviamo subito.
Chiarito il procedimento amatoriale passiamo a quello professionale:
Dopo aver desensibilizzato il granchio (1 ora in freezer) giriamolo sulla schiena e con un trinciante dividiamolo in due parti uguali nel senso della lunghezza.
Poi solita padella dai bordi leggermente alti, versiamo l'olio, l'aglio tritato un po' di prezzemolo, lasciamo sfrigolare pochi secondi e uniamo il granchio, lasciamo rosolare un po' e completiamo con il cognac e una volta evaporato il pomodoro. Regoliamo di sale e pepe e copriamo lasciando cuocere per 12/14 minuti a fiamma dolce con coperchio.
A cottura completa leviamo i pezzi di granchio dal sugo(mettendolo da parte coperti) così potremo gestire facilmente la mantecatura della pasta.
Il resto poi è uguale al metodo amatoriale.
Cioè cottura in acqua calda a bollore la metà del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e la rifinitura nel sugo.
Servite subito con il pezzo di granchio al lato del piatto(dove sono gli scialatielli)
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KalimerA: Con la polpa di granchio l'optimus è la vodka 🤩
1
26 Marzo alle ore 13:18 · Ti stimo · Rispondi
Pancake: Ma questi non sono scialatielli. Quella è una pasta lunga queste sono mezze maniche 🤭🤭🤭
3
26 Marzo alle ore 13:30 · Ti stimo · Rispondi
Barbyturiko: Pancake ..e vabbè, scialatelli che avevano caldo 🤣🤣🤣
2
26 Marzo alle ore 14:12 · Ti stimo · Rispondi
