Chiacchiera
28 Gennaio - 3.377 visualizzazioni
Spaghetti ubriachi con cipolla rossa, guanciale un idea di pecorino, Rosso Aglianico del Taburno
Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti;
200g guanciale a listarelle;
80 g di pecorino Romano;
350 ml vino Aglianico;
4 cipolle rosse medie;
5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
Basilico fresco
Procedimento
Questa ricetta richiede un po' di tempo in più (la cipolla deve perdere volume, deve diventare quasi trasparente).
Sicuramente non sarà mai tempo sprecato, e la cipolla farà il suo corso.
Tagliamo la cipolla molto sottile, poi mettiamola a bagno in acqua fredda e sale (2 cucchiaini) per 20 minuti (in questo modo sarà più dolce e meno pesante).
Trascorsi i venti minuti, passiamo la cipolla sotto il getto freddo del rubinetto e mettiamola a perdere acqua in eccesso per qualche minuto.
In una casseruola dai bordi leggermente alti versiamo tutto l'olio extravergine, lasciamo scaldare pochi istanti e uniamo la cipolla che faremo rosolare dolcemente per alcuni minuti. Regoliamo di sale e pepe e copriamo col vino rosso, amalgamiamo per bene e copriamo con coperchio dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua calda.
Lasciamo cuocere per almeno un ora a fiamma bassa, girando spesso.
Dopo un ora uniamo il guanciale a listarelle e cuociamo per altri 15 minuti.
A questo punto possiamo mettere sul fornello acceso una casseruola con 4 litri di acqua e 40g di sale, appena raggiunge il bollore uniamo la pasta e cuociamola fino a 2 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamola poi nel sugo per completarne la cottura.
Quando la pasta è ben equilibrata, spolveriamo con pecorino grattugiato e serviamo subito con qualche foglia di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti;
200g guanciale a listarelle;
80 g di pecorino Romano;
350 ml vino Aglianico;
4 cipolle rosse medie;
5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
Basilico fresco
Procedimento
Questa ricetta richiede un po' di tempo in più (la cipolla deve perdere volume, deve diventare quasi trasparente).
Sicuramente non sarà mai tempo sprecato, e la cipolla farà il suo corso.
Tagliamo la cipolla molto sottile, poi mettiamola a bagno in acqua fredda e sale (2 cucchiaini) per 20 minuti (in questo modo sarà più dolce e meno pesante).
Trascorsi i venti minuti, passiamo la cipolla sotto il getto freddo del rubinetto e mettiamola a perdere acqua in eccesso per qualche minuto.
In una casseruola dai bordi leggermente alti versiamo tutto l'olio extravergine, lasciamo scaldare pochi istanti e uniamo la cipolla che faremo rosolare dolcemente per alcuni minuti. Regoliamo di sale e pepe e copriamo col vino rosso, amalgamiamo per bene e copriamo con coperchio dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua calda.
Lasciamo cuocere per almeno un ora a fiamma bassa, girando spesso.
Dopo un ora uniamo il guanciale a listarelle e cuociamo per altri 15 minuti.
A questo punto possiamo mettere sul fornello acceso una casseruola con 4 litri di acqua e 40g di sale, appena raggiunge il bollore uniamo la pasta e cuociamola fino a 2 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamola poi nel sugo per completarne la cottura.
Quando la pasta è ben equilibrata, spolveriamo con pecorino grattugiato e serviamo subito con qualche foglia di basilico fresco.
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