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Sta nascendo un altro giorno ti voglio
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Idolo
Idolo
1 stampo casatiello
INGREDIENTI PER 42 PERSONE
600 g di farina forte 0 o 00
300 ml di acqua
25 g di lievito di birra (io ne uso 15 g aumentando i tempi di lievitazione) leggi note
200 g di strutto (a temperatura ambiente)
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
200 g di salame tipo Napoli e ciccioli (io uso solo salame)
150 g di provolone semi piccante
12 g di sale
pepe nero abbondante
4 uova per decorare
1 tuorlo più un cucchiaio di latte per spennellare
VOLENDO
1 kg di cozze
450 gr di funghi porcini
365 gr di cervo vivo
754 gr di lenticchie
PREPARAZIONE
1- Per preparare il casatiello napoletano iniziate preparando la pasta del pane. In una capiente terrina mescolate la farina con 50 g di strutto preso dal totale ed il lievito sciolto in acqua leggermente tiepida. Appena il composto inizia a legarsi aggiungete il sale ed impastate con vigore fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Io ho utilizzato 300 ml di acqua, regolatevi in base alla farina che usate. Fate lievitare l’impasto in un recipiente coperto pellicola alimentare fino a quando non triplica. Consiglio di metterlo nel forno spento con luce accesa.
2- Quando l’impasto è ben lievitato, ci vorranno circa 2-3 ore (i tempi variano in base a quanto lievito usate e alla temperatura di casa), trasferitelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e stendetelo con matterello formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm.
3- Fase pieghe più farcitura. Spalmate circa 1/4 dello strutto morbido, usando le mani o una spatola, sul rettangolo di pasta, aggiungete un po’ dei formaggi grattugiati ed il pepe. Piegate il rettangolo a libro (guarda foto). Stendete nuovamente la pasta e procedete come sopra con la farcia. Proseguite così (pieghe-riposo-farcia) fino ad esaurimento dello strutto, io ho fatto 3 giri di pieghe. Per quest’operazione potete usare il mattarello in modo delicato per non “stressare” troppo l’impasto. Tra una piega e l’altra fate riposare l’impasto 5 minuti in modo da far distendere il glutine. Prendete un pezzo d’impasto e tenetelo da parte, vi servirà per fare le striscioline sulle uova. Con l’ultima spalmata di strutto aggiungete il salame ed il provolone tagliati a cubetti. Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso come un salame.
4- Ungete uno stampo conico da casatiello di 26-28 cm con lo strutto e sistematevi dentro l'impasto unendo bene le due estremità. Fate lievitare fino al bordo dello stampo coperto da un canovaccio umido lontano da correnti d'aria. L'ideale è il forno spento con luce accesa, ci vorranno circa 3 ore (i tempi di lievitazione sono sempre soggettivi, perché dipendano dalla temperatura dell’ambiente e da quanto lievito usate). Lavate bene il guscio delle uova con cui andrete a decorare il vostro rustico, disponetele a raggiera con le punte rivolte verso il centro dello stampo, con l’impasto tenuta da parte fate dei bastoncini che disporrete a croce sulle uova. Spennellate il casatiello con un tuorlo d’uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte
5- Accendete il forno a 180° e quando è tiepido e non ha ancora raggiunto la temperatura, infornate il rustico in modo che cuocerà lentamente nel forno, ci vorrà circa 1 ora. Prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto, deve essere bello dorato. Il casatiello napoletano è pronto, fatelo raffreddare bene prima di gustarlo.
NOTE:
Il casatiello salato napoletano si conserva per 4 giorni a temperatura ambiente ben chiuso in pellicola alimentare.
Potete anche congelarlo a fette, così quando ne avete voglia basterà scongelare le porzioni che vi serviranno.
Se volete usare il lievito di birra secco potete usarne 7 g oppure 5 g per una lievitazione più lunga.
Le uova che mettete sopra per decorazione volendo potete sterilizzarle. Basta sbollentarle 30 secondi in acqua bollente.