E al termine dolce principe di piemonte

Chiacchiera

DIK53livello 11

28 Aprile 2020 - 3.287 visualizzazioni

INGREDIENTI
500 g latte
300 g farina più un po’
180 g zucchero semolato
150 g burro
50 g mandorle pralinate più un pò
40 g amido di mais
6 tuorli
1 albume
vaniglia
zucchero a velo
biscotti savoiardi
acquavite di lamponi
liquore Strega
Cognac
sale
RICETTA del dolce Principe di Piemonte:
impastate la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, in un insieme di briciole. Unite 2 tuorli, un cucchiaio di albume, 80 g di zucchero semolato e impastate. Fate riposare il panetto di frolla ottenuto, avvolto nella pellicola, per 30’ in frigorifero. Stendetela poi a 3 mm di spessore e ritagliatevi 12 dischi (ø 9 cm). Appoggiateli su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per 15’ circa. Fateli raffreddare.

Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo. Sbattete 4 tuorli con 100 g di zucchero semolato, l’amido di mais e mezzo cucchiaio di farina. Versate il latte filtrato sulle uova e riportate il composto sul fuoco: cuocete per 2-3’ ottenendo una crema. Fatela raffreddare. Unite a un terzo della crema un cucchiaino di acquavite di lamponi e alla crema restante le mandorle pralinate frullate.

Mescolate un cucchiaio di Strega, uno di Cognac e uno di acqua ottenendo una bagna. Tagliate 2 savoiardi a pezzetti e immergeteli brevemente nella bagna. Spalmate su 4 biscotti la crema all’acquavite, sovrapponetevi altri 4 biscotti e spalmateli con la crema al pralinato. Affondatevi i savoiardi, coprite con altra crema al pralinato e terminate con gli ultimi biscotti. Spolverizzate con mandorle pralinate e zucchero a velo e servite.